Saint-Jacques

cours 2011-12-03

Ingrédients

• 10 coquilles Saint-Jacques, ouvertes
• Ail, haché menu
• Racine de gingembre frais, pelé et haché menu
• Ciboule, hachée (sans les racines)
• Sucre blanc
• Poivre blanc
• Sauce de soja claire
• « bouillon » de poule (granulés)

  Recette

  Préparer les coquilles Saint-Jacques

Les ouvrir, puis les nettoyer en laissant la chair, le corail et le maximum de choses (enlever la petite poche noire).

Les faire cuire à la vapeur, dans un couscoussier (par 5 environ), sur de l’eau déjà bouillante. La cuisson est finie après environ 5 minutes : observer un changement de couleur de la chaire, passant du blanc translucide au blanc opaque et un léger rétrécissement.

Lorsque les Saint-Jacques sont cuites, les rincer à l’eau chaude une ou deux fois pour éliminer le sable.

Confection

Parsemer généreusement chaque coquille avec :

• ail haché
• gingembre haché
• ciboule coupée

Puis ajouter (proportion par Saint-Jacques) :

• 1 pincée de sucre
• poivre blanc
• sauce de soja claire (~ 3 cuillères à café)

Dans une casserole, faire bouillir un fond d’huile neutre (tournesol ou arachide) et verser cette huile bouillante sur les saint-Jacques préparées (bruit ~ celui de friture)